Adejoké Bakare, AYALA Squaremeal Female Chef Series 2024
Chefs Engagés
Avec un engagement de longue date dans l'industrie de la restauration, Champagne AYALA est un fier partenaire de Squaremeal depuis 2018, à travers la « Série AYALA SquareMeal Chef Féminin de l'Année ». Un prix qui met en lumière le travail et les réalisations des femmes chefs sur la scène culinaire anglaise, accompagné d'une série d'interviews. Rencontrez Adejoké Bakare, la quatrième chef interviewée dans cette édition 2024 de la « AYALA SquareMeal Female Chef of the Year Series »
Adejoké Bakare
La révélation annuelle des nouvelles étoiles Michelin est l’un des événements les plus attendus dans le monde de la gastronomie. Bien que les récompenses soient considérées comme une référence en matière d’excellence culinaire, elles ont été critiquées pour leur prévisibilité, favorisant les cuisines britannique, française et moderne européenne, et attribuant principalement des étoiles à des chefs masculins.
Cette année, lors de l’annonce des étoiles Michelin 2024 à l’hôtel The Midland à Manchester, un moment marquant s’est produit lorsque le directeur international de Michelin, Gwendal Poullennec, a surpris le public en annonçant Adejoké Bakare, du restaurant Chishuru, comme lauréate d’une étoile Michelin. Joké, comme on l’appelle, est devenue la première femme noire à recevoir une étoile Michelin au Royaume-Uni et seulement la deuxième dans le monde, après la victoire de la chef béninoise Georgiana Viou en 2023. La surprise n’était pas liée à son talent, mais plutôt à la reconnaissance tardive de la cuisine ouest-africaine par Michelin.
Le parcours de Joké vers cet accomplissement est remarquable. Élevée à Kaduna, au Nigeria, par un père yoruba et une mère igbo, elle a grandi entourée de traditions culinaires variées qui ont fortement influencé sa cuisine. Joké se souvient avec tendresse d’avoir observé sa grand-mère préparer des plats de rue traditionnels du Nigéria oriental, une passion qui a façonné son avenir. En tant qu’aînée de sa fratrie, elle a assumé la responsabilité de cuisiner pour sa famille, absorbant les recettes et les techniques en cours de route.
Bien que Joké ait étudié la microbiologie et déménagé au Royaume-Uni en 1999, sa passion pour la cuisine est restée vive. Elle organisait des dîners pour ses amis, qui l’ont encouragée à poursuivre sa passion de manière professionnelle. En 2019, un tournant est venu lorsqu’elle a participé à un concours à Brixton Village pour les chefs amateurs. Joké a gagné, obtenant une résidence de six mois pour présenter ses talents culinaires.
Les débuts de Chishuru à Brixton étaient loin d’être glamour, le restaurant affrontant des conditions difficiles. Cependant, la cuisine de Joké a conquis critiques et convives, bâtissant une clientèle fidèle. Sa cuisine se caractérise par la chaleur, la générosité et un mélange de simplicité et de complexité, puisant dans les saveurs ouest-africaines et ses années passées au Royaume-Uni. Elle recrée habilement les goûts de son pays natal en utilisant des ingrédients locaux, créant ainsi sa propre version de la cuisine ouest-africaine.
En 2024, Chishuru a déménagé à Fitzrovia, et l’étoile Michelin de Joké l’a propulsée sous les projecteurs. Malgré sa nouvelle célébrité, elle reste concentrée sur sa véritable passion : cuisiner. Son succès en a fait un modèle pour d’autres femmes chefs ouest-africaines, inspirées par son histoire et ses accomplissements. Joké reconnaît l’importance de cette responsabilité et affirme qu’elle se sent investie de la mission de représenter la cuisine ouest-africaine et de raconter son histoire.
La victoire de Joké Bakare au Michelin est un jalon important, brisant les barrières et mettant en lumière la riche tradition culinaire de l’Afrique de l’Ouest. Son histoire est un témoignage de persévérance, de talent et du pouvoir de la cuisine pour rassembler les gens.
L’accord parfait de Adejoké Bakare avec AYALA Le Blanc de Blancs A/18
Moi moi aux champignons avec sauce pimentée Scotch Bonnet
« C’est un moi moi, un gâteau de haricots cuit à la vapeur, avec des champignons. À cette période de l’année, nous avons la chance d’avoir différentes textures et variétés de champignons. Nous avons décidé d’utiliser des cèpes et des bolets, mélangés avec des haricots et des aromates, puis mixés et cuits à la vapeur. Il y a la douceur des oignons, un peu d’épices, et la profondeur des saveurs des champignons, ce qui se marie parfaitement avec le champagne. Le piment Scotch Bonnet est assez doux, donc il ne domine pas le plat ! »
Adejoké Bakare, Chef de Chishuru
