Découvrez l’expertise de la Maison à mettre en lumière les Grands Blancs de la Champagne : AYALA Collection N°16, un Blanc de Blancs d’exception en édition limitée.
N°16 est le quatrième opus de la Collection AYALA : des cuvées éphémères, en quantité limitée, dévoilées à leur apogée.
A travers cette nouvelle édition, la Maison révèle son expertise à mettre en lumière les Grands Blancs de la Champagne.
AYALA Collection N°16 est assemblée à partir de 50% de Chardonnay, le cépage de prédilection de Champagne AYALA, et 50% de cépages oubliés de la Champagne : Arbane, Petit Meslier et Pinot Blanc.
AYALA Collection N°16 est assemblée uniquement à partir de Grands et Premiers Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims : Aÿ, Avenay, Chouilly, Cramant, Cuis et Oger.
L’année 2016 connaît des conditions extrêmes en Champagne. Après un automne ensoleillé et un hiver doux, le printemps s’annonce frais et extrêmement pluvieux. Les températures caniculaires de l’été vont permettre d’atteindre le bon équilibre et la pleine maturité pour révéler de magnifiques vendanges et des raisins parfaitement équilibrés au grand potentiel de garde.
Champagne AYALA s’appuie sur un temps de vieillissement prolongé, qui rend possible le faible dosage et se veut nécessaire au développement d’une belle complexité aromatique.
La pureté du style passe enfin par le dosage minimaliste des vins, une singularité de Champagne AYALA qui fait figure de pionnier dans la région.
Les mots du chef de caves
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COMPLEXE ET CISELÉE
« A l’œil, une robe brillante aux reflets argentés. AYALA N°16 dévoile un nez complexe avec une expression multiple du fruit : mirabelle, zestes de citron confit et pamplemousse blanc. Des notes de fleurs blanches, de miel d’acacia et de noisette fraîche viennent compléter ce nez subtil. En bouche, une attaque franche et acidulée avec des notes d’abricot, de yuzu et d’eucalyptus. Une bouche soyeuse, élégante et d’une grande fraîcheur. Ce vin ciselé offre une belle complexité et une finale longue et saline. »
Julian Gout, Chef de Caves
LES ACCORDS
N°16 accompagnera à merveille un ceviche de noix de Saint-Jacques à la pomme Granny Smith avec une pointe d’huile de basilic, un Gravlax de saumon au thym citron, une tarte au citron à la pâte sablée aux amandes ou un abricot poché à la verveine.
Les conseils de service
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Température de service10°C
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Type de verre conseilléUn verre en forme de tulipe : sphérique avec une ouverture plus étroite pour mettre en valeur le goût et les arômes.
Hadrien Mouflard
directeur général de champagne ayala
« AYALA Collection N°16 exprime la volonté de l’équipe œnologique à créer une cuvée unique assemblant des crus et des cépages inédits grâce au millésime 2016. »