Champagne AYALA ist vor allem ein einzigartiger Ort im Herzen der Grands Crus der Champagne. Mit seiner straffen, vertikalen Organisation versteht sich das Haus als ein Tempel des Savoir-faire der Champagne. Alle Arbeitsprozesse finden hier den Regeln der Kunst nach, vor Ort statt. Unsere überaus präzise Arbeit sorgt für ein perfektes Gleichgewicht und stellt die Reinheit des Chardonnays ins Rampenlicht.
Außergewöhnlichen Lagen zum besten Ausdruck verhelfen
AYALA schätzt maßgeschneiderte Handwerkskunst. Das Haus arbeitet mit einer großen Palette an Crus. Dies sorgt dafür, dass die Weine über ein perfektes Gleichgewicht verfügen und ihrem wunderbaren Terroir mit der Rebsorte Chardonnay zu einem herrlich subtilen Ausdruck verhelfen.
Unaufhörlich ist AYALA in der Champagne auf der Suche nach den besten Trauben. Heute verfügt das Haus über eine Palette an 70 Crus, davon 50 Chardonnays. Die Crus stammen aus den besten Lagen der Champagne. Diese wunderbare Vielfalt ist eine Besonderheit des Hauses. Sie sorgt dafür, dass unsere Weinkompositionen über eine herrliche Aromenvielfalt sowie über eine große Frische verfügen.
Unsere Weingärten umfassen 20 Hektar und befinden sich in der Montagne de Reims in Aÿ in Grand-Cru-Lagen und in Dizy in der Côte des Blancs, in Chouilly und Oger in Grand-Cru-Lagen sowie in Champvoisy und Passy-Grigny in der Vallée de la Marne.
Da wir auf äußerste Reinheit wertlegen, werden die Weinberge von AYALA gerade auf Bio umgestellt. Sie sind HVE- und VDC-zertifiziert. Mit seinen Partnerwinzern pflegt das Haus von jeher eine vertrauensvolle Beziehung und unterstützt sie in ihren Bemühungen um den Umweltschutz.
Sehr präzise Weinkompositionen erschaffen
Champagne AYALA besitzt insgesamt 120 kleine Edelstahltanks mit 5 hl bis 200 hl, so dass jeders Cru, jede Rebsorte und jeder Jahrgang separat gelagert werden kann. Während der Mikrovinifikation findet eine Präzisionsarbeit statt, mit der die reine Ausdruckskraft der Trauben hervorgebracht wird. Durch die Sorgfalt, die den Beeren zuteil wird, kommt es zu sehr feinen Weinkompositionen.
Das Wichtigste ohne Kunstgriffe hervorzuholen, die Trauben einem natürlichen Prozess zu überlassen, in dem sie sich voll und ganz entfalten, ist für die Typizität eines jeden Crus Grundvoraussetzung.
Zur Aufrechterhaltung seines puristischen Stils verfügt AYALA über eine ganze Palette an Reserveweinen in kleinen Behältnissen. Diese Reserveweine sind eine Erinnerung an frühere Cuvées. Mit den Weinen des Jahres gehen sie eine herrliche Verbindung ein. Sie verleihen ihnen eine samtweiche Textur am Gaumen und tragen zur Ausgewogenheit der Champagnerweine des Hauses AYALA bei.
Einen ausgeglichenen, reinen Stil erzeugen
Sämtliche Weinkompositionen des Hauses bestehen überwiegend aus Chardonnay. Aufgrund seiner Frische und seiner Reinheit ist der Chardonnay die Quintessenz des Stils von AYALA. Noch erhabener wird der Chardonnay durch Pinot Noir und Meunier.
Zur Reinheit des Stils gehört auch eine sehr niedrige Dosage, welche die Einzigartigkeit des Hauses AYALA ausmacht, das in dieser Hinsicht in der Region eine Vorreiterrolle übernimmt. Zeugnis hiervon legt die Cuvée Brut Nature ohne Dosage ab.
Die niedrige Dosage wird bei Champagne AYALA durch eine verlängerte Reifung möglich. Sie sorgt für die Entwicklung einer wunderbaren Aromenvielfalt. Die Weine reifen in den Kellern des Hauses so lange wie nötig: zwischen 3 und 12 Jahre.
Im Mittelpunkt steht der Mensch