Moldeado con pasión y savoir-faire, como testimonio del arte artesanal, cada botella de PERLE se embotella con tapón de corcho, se remueve a mano en pupitres y se degüella manualmente en las bodegas de la Maison.
Símbolo de la historia de la Maison
AYALA Perle encarna la singularidad de un gran champagne con una artesanía auténtica, cuidadosamente preservada y transmitida de generación en generación desde la fundación de la Maison por Edmond de AYALA en 1860.
Perle evoca una joya—una perla—escondida en la oscuridad de las bodegas champenoises de la Maison, que inspiró el nombre de esta cuvée excepcional.
Este vino es siempre millésimé y hasta ahora solo se han lanzado 12 añadas: 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2000, 2001, 2002, 2005, 2006, 2012, 2013.
Esta decimotercera añada, AYALA Perle 2015, marca el trigésimo aniversario de esta cuvée excepcional, embotellada en cantidades muy limitadas.
Una experiencia de degustación atemporal
AYALA Perle se elabora con un ensamblaje de crus fundadores del estilo de la Maison, de una sola cosecha. Exclusivamente de Grands Crus de la Côte des Blancs y la Montagne de Reims, cada botella es única, al igual que los vinos que componen la mezcla, seleccionados por su excepcional potencial de envejecimiento: Aÿ, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger y Oger han sido cuidadosamente escogidos para esta añada 2015.
Una larga crianza en bodega—más de 8 años bajo corcho natural—ha dotado a Perle de un perfil aromático complejo. El uso del corcho natural permite una microoxigenación que desarrolla aromas especialmente cristalinos y mejora la capacidad de envejecimiento del vino. El removido se realiza manualmente en pupitres de roble tradicionales en las bodegas de Aÿ. Cada botella es una auténtica obra de artesanía, degollada a mano con una dosificación de 5 g/L para esta añada 2015 y dejada en reposo durante un año en bodega antes del envío.
Oculto en la oscuridad de las tradicionales bodegas abovedadas, Perle celebra los momentos raros y excepcionales de la vida, revelándose un poco más con cada nueva añada. La tiza conserva la memoria del agua que ha pasado desde 1995, el año de la primera añada de Perle, y ayuda a mantener condiciones óptimas de envejecimiento para el vino.
Esta decimotercera añada de Perle es el último testimonio de la memoria viva de la histórica Maison de Aÿ y un homenaje al saber hacer artesanal.
Maridaje
AYALA Perle 2015 armoniza perfectamente con un parmesano o comté añejo, un huevo escalfado con setas porcini crudas, linguine con almejas al ajo o una tostada caramelizada de brioche.
Información técnica
El ensamblaje
-
Chardonnay80%
-
Pinot Noir20%
100% GRANDS CRUS DE LA CÔTE DES BLANCS & DE LA MONTAGNE DE REIMS: Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Aÿ
Crianza: mínimo 8 años bajo corcho
Dosificación: Extra-Brut 5 g/L
notas de cata
-
VistaDorado intenso y brillante con burbujas delicadas
-
NarizAromas de pan tostado, tabaco suave y avellana, seguidos de notas de flores secas con un toque de eucalipto, característico de los Pinots de Aÿ
-
BocaNotas de cítricos confitados, típicas de la Côte des Blancs pero sorprendentes en una añada tan cálida como 2015. La degustación continúa con notas de cacao y frutos secos. A lo largo de toda la cata, bellos amargos estructuran el vino, mostrando una gran persistencia. Un equilibrio sutil entre frescura, complejidad y generosidad
Año vitícola 2015
Un año marcado por la sequía y una vendimia del 7 al 23 de septiembre en condiciones excelentes, con una maduración óptima de las uvas en los terruños seleccionados. Los Chardonnays muestran una gran riqueza y redondez, mientras que los Pinots Noirs son poderosos y generosos.
