Champagne AYALA es sobretodo un lugar único, en la encrucijada de los Grands Crus de Champagne. Diseñada en vertical, la Casa pretende ser un lugar de referencia del saber hacer de Champagne. Aquí, todo se hace in situ, conforme a las reglas del oficio. Este trabajo de orfebre permite alcanzar el equilibrio perfecto y revelar la expresión más pura de la Chardonnay, un oficio en tres tiempos.
Revelar terruños excepcionales
A través de un saber hacer artesanal y a medida, la Casa AYALA trabaja sobre una amplia gama de crus para alcanzar el equilibrio perfecto y expresar con sutileza un terruño excepcional en torno a la Chardonnay, la variedad emblemática de la Casa.
Champagne AYALA continúa su búsqueda constante de las mejores materias primas de la región de Champagne y hoy cuenta con una gama de 70 crus, 50 de los cuales son Chardonnay. Estos crus proceden de los terruños más bellos de Champaña. Esta gran diversidad, una de las particularidades de la Casa, aporta a las mezclas gran complejidad y frescura aromática.
Las 20 hectáreas de viñedos de la Casa están situadas en la Montagne de Reims, en Aÿ en Grand Cru y en Dizy en la Côte des Blancs, en Chouilly y Oger en Grands Crus, así como en Champvoisy y Passy-Grigny, en la Vallée de la Marne.
Con el objetivo de lograr una expresión pura, los viñedos gestionados por Champagne AYALA están en proceso de reconversión a la agricultura ecológica y cuentan con la certificación Alto Valor Medioambiental (HVE) y Viticultura Sostenible en Champagne (VDC). La Casa siempre ha mantenido una relación de confianza con sus socios viticultores y les apoya en sus proyectos medioambientales.
Crear mezclas de alta precisión
Champagne AYALA dispone de un total de 120 pequeños depósitos individuales de acero inoxidable de 5 hl a 200 hl, una herramienta de vinificación única en la región de Champagne que permite aislar cada cru, cada variedad de uva y cada añada. Durante este proceso de microvinificación, se realiza un trabajo de gran precisión para revelar la expresión más pura de la uva. Es el cuidado que se le presta lo que permite crear un vino de suma sutileza en el momento de la mezcla.
Revelar lo esencial, sin artificios, para dejar que las uvas florezcan de forma natural, es la condición sine qua non para restaurar la integridad y la tipicidad de cada cru.
Para preservar este estilo puro, Champagne AYALA dispone de una colección de vinos de reserva en pequeños depósitos. Estos vinos de reserva, auténtico recuerdo de cuvées anteriores, actúan en sinergia con los vinos del año. Aportan una textura sedosa en boca y contribuyen al equilibrio de los champagnes AYALA.
Dar forma a un estilo puro y equilibrado
La chardonnay, variedad emblemática de la Casa, es mayoritaria en todas las mezclas de la gama. Con su frescura y sus líneas puras, es la esencia misma de la pureza del estilo AYALA. La Pinot Noir y la Meunier acompañan a la Chardonnay para realzarla aún más.
La pureza del estilo se refleja también en la dosificación minimalista de los vinos, una singularidad de Champagne AYALA que se presenta como pionera en la región. La cuvée Brut Nature, no dosificada, da fe de este firme compromiso.
Champagne AYALA apuesta por un periodo prolongado de crianza, que hace posible la baja dosificación y se impone como requisito para el desarrollo de una bella complejidad aromática. La Casa se permite la libertad de conservar los vinos en bodega el tiempo que sea necesario, entre tres y doce años.
La gente en el corazón de la casa