Harriet Mansell, AYALA Squaremeal Female Chef Series 2024
Chefs Engagés
Avec un engagement de longue date dans l'industrie de la restauration, Champagne AYALA est un fier partenaire de Squaremeal depuis 2018, à travers la « Série AYALA SquareMeal Chef Féminin de l'Année ». Un prix qui met en lumière le travail et les réalisations des femmes chefs sur la scène culinaire anglaise, accompagné d'une série d'interviews. Rencontrez Harriet Mansell, la seconde chef interviewée dans cette édition 2024 de la « AYALA SquareMeal Female Chef of the Year Series »
Harriet Mansell
La passion de Harriet Mansell pour les aliments sauvages est palpable lorsqu’elle en parle dans son restaurant et bar à vin, Lilac, à Lyme Regis. En décrivant un plat de gnocchis de printemps aux orties et à l’ail sauvage, son enthousiasme est contagieux. La profonde connexion de Harriet avec la nature remonte à son enfance dans une école primaire alternative où elle a appris à chercher de la nourriture dans la nature. Son parcours culinaire a été enrichi par diverses influences culturelles au cours de son éducation. Malgré ses promesses académiques, la détermination de Harriet l’a conduite à Noma, où elle a obtenu un stage grâce à une persévérance sans faille. Cette expérience, ainsi que son travail dans des restaurants prestigieux de Londres et en tant que chef privée sur des yachts, a façonné son style culinaire.
Cependant, le rythme implacable a affecté sa santé, l’incitant à suivre une retraite de yoga réparatrice à Bali. De retour au Royaume-Uni, elle a ressenti un besoin pressant d’ouvrir un restaurant, ce qui l’a amenée à lancer Robin Wylde en 2019, suivi de Lilac en 2021. Malgré les défis, y compris la pandémie, la détermination inébranlable de Harriet et son amour pour les produits sauvages ont conduit à son succès. Son accent sur des valeurs commerciales solides et le plaisir qu’elle trouve dans son travail ont cultivé une équipe fidèle et une clientèle dévouée. Avec des projets d’ouverture de The Garden Table, Harriet continue de connecter les gens à la nature à travers ses créations culinaires uniques.
L’accord parfait de Harriet Mansell avec AYALA Le Blanc de Blancs A/18
Gnocchis aux orties et herbes sauvages de printemps
« Ce plat est très frais sans être excessivement herbacé, et je pense que cela se marie parfaitement avec la fraîcheur du Champagne. Nous blanchissons les orties et l’ail sauvage pendant un court instant, puis nous épaississons la sauce avec les pommes de terre. C’est une cuisine très simple en quelque sorte. C’est aussi fait de manière à respecter les ingrédients et je suis une grande adepte de les laisser briller. »
Harriet Mansell, Chef et propriétaire de Lilac
