Plasmata con passione e savoir-faire, a testimonianza della maestria artigianale, ogni bottiglia di PERLE viene tappata con sughero naturale, con remuée sulle pupitres fatto a mano come la sboccatura, svolta manualmente nelle cantine della Maison.
Simbolo della storia della Maison
AYALA Perle incarna l’unicità di uno champagne raffinato, frutto di un artigianato autentico, gelosamente custodito e tramandato di generazione in generazione sin dalla fondazione della Maison da parte di Edmond de AYALA nel 1860.
Perle richiama alla mente un gioiello—una perla—celata nell’oscurità delle cantine della Maison, che ha ispirato il nome di questa cuvée eccezionale.
Questo vino è sempre millesimato e fino a oggi sono state rilasciate solo 12 annate: 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2000, 2001, 2002, 2005, 2006, 2012, 2013.
La tredicesima annata, AYALA Perle 2015, segna il trentesimo anniversario di questa cuvée eccezionale, imbottigliata in quantità molto limitate.
Un’esperienza di degustazione senza tempo
AYALA Perle viene realizzato con una cuvée proveniente dai crus che incarnano dello stile della Maison, da una sola vendemmia. Esclusivamente da Grands Crus della Côte des Blancs e della Montagne de Reims, ogni bottiglia è unica, così come i vini che la compongono, scelti per il loro straordinario potenziale di invecchiamento: Aÿ, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger e Oger sono stati attentamente selezionati per l’annata 2015.
Una lunga maturazione in cantina—oltre 8 anni sotto sughero naturale—ha conferito a Perle un profilo aromatico complesso. L’uso del sughero naturale permette una micro-ossigenazione, che sviluppa aromi particolarmente cristallini e migliora il potenziale di invecchiamento del vino. La remuage viene effettuata manualmente su pupitres di rovere tradizionali nelle cantine di Aÿ. Ogni bottiglia è una vera opera d’arte, sboccata a mano con una dosatura di 5 g/L per l’annata 2015 e lasciata riposare per un anno in cantina prima della spedizione.
Nascosto nell’oscurità delle tradizionali cantine a volta, Perle celebra il raro e il momento eccezionale della vita, svelandosi un po’ di più con ogni nuova annata. Il gesso conserva la memoria dell’acqua filtrata dal 1995, l’anno della prima annata di Perle, e aiuta a mantenere le condizioni ottimali di invecchiamento per il vino.
Questa tredicesima annata di Perle è l’ultimo testimone della memoria vivente della storica Maison di Aÿ e un omaggio al savoir-faire artigianale.
Abbinamenti Gastronomici
AYALA Perle 2015 si abbina perfettamente con Parmigiano o Comté stagionato, uovo in camicia con funghi porcini crudi, linguine con vongole all’aglio o una brioche tostata caramellata.
Caratteristiche tecniche
L'assemblaggio
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Chardonnay80%
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Pinot Noir20%
100% GRANDS CRUS DALLA CÔTE DES BLANCS E MONTAGNE DE REIMS: Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Aÿ
Maturazione: almeno 8 anni sotto sughero
Dosaggio: Extra-Brut 5 g/L
La degustazione
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La vistaUn oro intenso e brillante con bollicine delicate
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L'olfattoAromi di pane tostato, tabacco morbido e nocciola, seguiti da note di fiori secchi con un accenno di eucalipto, caratteristiche dei Pinot di Aÿ
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Il palatoNote di agrumi canditi, tipiche della Côte des Blancs ma sorprendenti in un'annata calda come quella del 2015. La degustazione prosegue con note di cacao e frutta secca. Durante tutta la degustazione, eleganti note amare strutturano il vino, che mostra una grande lunghezza. Un equilibrio sottile tra freschezza, complessità e generosità
Annata 2015
Un anno segnato dalla siccità e da una vendemmia svolta dal 7 al 23 settembre in condizioni eccellenti, con una maturazione ottimale delle uve nei terroir selezionati. Gli Chardonnay mostrano grande ricchezza e rotondità, mentre i Pinot Noir sono potenti e generosi.
