Champagne Ayala è prima di tutto un luogo unico, al crocevia dei Grands Crus della Champagne. Concepita nell’ottica della verticalità, la Maison vuole essere un luogo simbolo del savoir-faire della Champagne. Qui tutto è realizzato in loco e a regola d’arte. Questo lavoro di grande maestria permette di ottenere l’equilibrio perfetto e di rivelare l’espressione più pura dello Chardonnay, un percorso in 3 fasi.
Rivelare i terroir eccezionali
Grazie a un savoir-faire artigianale e su misura, la Maison AYALA lavora un ampio ventaglio di crus per ottenere l’equilibrio perfetto ed esprimere con discrezione un terroir eccezionale, assegnando allo Chardonnay, vitigno emblematico della Maison, il ruolo di protagonista.
Champagne AYALA porta avanti la sua costante ricerca delle migliori materie prime della Champagne e oggi dispone di una gamma di 70 crus, di cui 50 di Chardonnay. Questi crus provengono dai migliori terroir della Champagne. Questa grande diversità, una delle specificità della Maison, contribuisce a conferire una bella complessità e una grande freschezza aromatica agli assemblaggi.
I 20 ettari di vigneti della Maison si trovano sulla Montagna di Reims, ad Aÿ in zona Grand Cru e a Dizy, sulla Côte des Blancs, a Chouilly e Oger in zona Grands Cru e a Champvoisy e Passy-Grigny nella Valle della Marna.
Perseguendo l’espressione pura della materia, i vigneti gestiti da Champagne AYALA sono in fase di conversione bio e certificati HVE e VDC. La Maison ha sempre instaurato un rapporto di fiducia con i vignaioli partner e li supporta nel loro approccio ambientale.
Creare assemblaggi di grande precisione
Champagne AYALA dispone di un totale di 120 piccoli serbatoi singoli in acciaio inox da 5 hl a 200 hl. Uno strumento di vinificazione unico in Champagne che consente di isolare ciascun cru, ciascun vitigno, ciascuna annata. Durante questo processo di micro-vinificazione, viene svolto un lavoro di grande precisione per rivelare l’espressione più pura dell’uva. È questa attenzione che rende possibile una creazione di grande finezza al momento dell’assemblaggio.
Rivelare l’essenziale, senza artifizi, per permettere alle uve di maturare in modo naturale è la condizione sine qua non per far emergere l’integrità e la tipicità di ciascun cru.
Per preservare questo stile all’insegna della purezza, Champagne AYALA dispone di una serie di vini di riserva conservati in piccoli contenitori. Questi vini di riserva, vera e propria testimonianza delle cuvée passate, agiscono in sinergia con i vini dell’anno. Conferiscono al palato una texture serica e contribuiscono all’equilibrio degli champagne AYALA.
Modellare uno stile puro e bilanciato
Lo Chardonnay, vitigno emblematico della Maison, è predominante in tutti gli assemblaggi della gamma. Con la sua freschezza e le sue linee pure, è la vera essenza della purezza dello stile AYALA. Il Pinot Noir e il Meunier accompagnano lo Chardonnay, per sublimarlo al meglio.
La purezza dello stile passa anche per il dosaggio minimalista dei vini, una particolarità che fa di Champagne AYALA un pioniere nella regione. La cuvée Brut Nature, non dosata, testimonia questo impegno assoluto.
Champagne AYALA si affida a un tempo di affinamento prolungato, che rende possibile il basso dosaggio ed è necessario per lo sviluppo di una bella complessità aromatica. La Maison si concede la libertà di conservare i vini in cantina per tutto il tempo necessario, da 3 a 12 anni.
La persona al centro della Maison