Champagne AYALA, Révéler l’essentiel

De la dégustation commentée de nos cuvées identitaires que sont AYALA Brut Majeur, AYALA Rosé Majeur et AYALA Brut Nature à une totale immersion dans ce qui fait l’essence et la singularité de la Maison AYALA, la visite de notre cave de Champagne près d’Épernay, à AŸ, vous invite à la rencontre de tout ce qui fait le style des champagnes AYALA :

• La plus pure expression du cépage Chardonnay,
• Une diversité de crus unique,
• Un assemblage sur-mesure,
• Une vinification de haute précision,
• Une bibliothèque de vins de réserve,
• Un vieillissement prolongé,
• Un faible dosage,
• Des humains unis autour d’une même passion pour la matière première et le champagne.

Fondée en 1860 par Edmond de AYALA, Champagne AYALA est une Maison familiale et indépendante, située à AY, au cœur des Grands Crus. ​Pionnière dans l’introduction de vins faiblement dosés, Champagne AYALA se distingue par la pureté de son style. ​

Issue d’un savoir-faire de haute précision, chaque cuvée exprime l’élégance du Chardonnay, cépage emblématique de la Maison et la singularité d’un lieu où tout est fait à demeure à partir d’une diversité de crus unique en Champagne.  ​

Ce travail d’orfèvre, sans artifice, révèle l’essentiel. ​

Révéler l’essentiel” c’est la mission portée par la Maison AYALA. Promoteur d’un style épuré, avec le chardonnay en majesté dans tous les assemblages, à l’éloge d’un art-de-vivre conscient, la Maison continue de rendre hommage à son fondateur, Edmond de AYALA, en perpétuant sa vision que la culture de la diversité des Terroirs est une des conditions incontournables à l’élaboration de champagnes d’exception.

Fidèle à l’esprit de son fondateur la Maison s’engage dans une démarche responsable et durable pour créer un impact positif de la vigne au verre, dans le profond respect de la Nature et des Hommes.

La découverte d’un héritage singulier

Fondée en 1860 par Edmond Ayala, la Maison AYALA est demeurée aujourd’hui indépendante et familiale, portée par une équipe de passionnés qui veillent à pérenniser le savoir-faire artisanal propre à Champagne AYALA tout en explorant des univers qui ont pour point commun celui de la précision, et de la pureté autant dans le travail du raisin et de la vigne que dans le processus de vinification.
Au fil de votre visite des caves et sous les commentaires de votre guide, vous découvrez comment l’aventure AYALA est née d’un mariage romanesque entre Edmond de Ayala, issu d’une famille aristocrate originaire du Pays Basque espagnol alors en soif de connaissance dans la maîtrise de la méthode champenoise et la fille du Comte de Mareuil, son mentor dans l’apprentissage du champagne, qu’il épouse et dont la dot consiste en le Château d’AŸ et de son vignoble.
Dès les débuts, la Maison AYALA est portée par un esprit d’entreprendre et un parti pris pour la pureté dans l’élaboration de ses vins de champagne. La singularité de Champagne AYALA allait véritablement naître d’un pari fou pour l’époque : réduire de manière significative le dosage !
Un parti pris qui se poursuit encore aujourd’hui et qui définit le style de Champagne AYALA à travers l’élaboration de vins dotés d’un équilibre parfait entre richesse aromatique, une ligne pure et la finesse des bulles.

La rencontre avec un terroir d’exception

La Maison AYALA se situent sur la commune d’AŸ en Grand cru, mais nous devons notre diversité à différentes parcelles de vignes implantées sur les terroirs les plus prestigieux de l’appellation : la Montagne de Reims, la Côte des Blancs, Les Riceys, Montgueux ou encore Vitry-le-François.
Le sol de la Montagne de Reims est caractérisé par une couche de craie qui a été formée au cours des siècles par des coquillages et des restes d’animaux marins. Ce sol crayeux est un élément clé dans la production de raisins de qualité, car il assure un drainage efficace et un apport en minéraux essentiels pour la croissance des vignes.
De plus, la Montagne de Reims, la Côte des Blancs et les autres terroirs du vignoble de la Maison AYALA, bénéficient d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds et ensoleillés. Les précipitations sont modérées, ce qui permet aux vignes de bénéficier d’un équilibre optimal entre l’humidité et la sécheresse.
La combinaison de ces facteurs – sol crayeux et climat idéal – contribue à la production d’un raisin de qualité supérieure qui nous permet de créer des champagnes complexes, à l’acidité maîtrisée, tout en équilibre. Associés à ce terroir, nous sublimons chacune de nos cuvées de l’expression de pureté et de l’élégance subtile du cépage Chardonnay.